Aves de Corral en Colombia
Carne
de ave
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La
carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como
alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se
aplica a animales terrestres. La carne de ave proviene de aves es
capaces de alcanzar la edad propia de su sacrificio en unas pocas semanas,
el tiempo depende del tipo de ave y dentro del tipo existen unas
razas más tempranas que otras.
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Valores
nutritivos de la carne de ave:
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Hay
que saber que la carne de ave es más digestiva que la
carne de vacuno.
El valor nutritivo de la carne de ave asada es alto, ya que al formarse la
costra del dorado que se hace por la parte externa, impide la salida del
jugo, cosa que permite que no se evapore. El jugo de la carne
es el que contiene una gran cantidad de las substancias nutritivas.
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Variedades
de carne de ave:
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Entre
la carne de ave, a la que a veces
nombramos como volatería, podemos encontrar diferentes aves de corral, como
lo son las siguientes:
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-Gallina: El gallo (Gallus gallus domesticus), también conocidos como gallina, es una subespecie doméstica de ave del género Gallus perteneciente a la familia Phasianidae. Su nombre común es gallo para el macho y gallina para la hembra. Esta es el ave más numerosa del planeta, pues se calcula que supera los 13 000 millones de ejemplares.
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-Pato: se consume en dos etapas: en
el huevo germinado tal y como lo hacen en Filipinas en el balut, o en un
adulto de 6 a 16 semanas.
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-Pavo: es un tipo de carne de ave que se puede cuidar
ejemplares en un rango de 6-9 kilos para el consumo humano entre 12 y 18
semanas, mientras que en EEUU se llega extender el periodo hasta 32 semanas
para adquirir ejemplares inmensos.
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-Ganso, codorniz, perdiz, paloma: hay más aparte de estos
cuatro, pero todos tienen en común el hecho de ser animales domesticados
que producen además huevos.
Gran
parte de las variedades existentes de gallinas están adaptadas y
seleccionadas para proporcionar grandes rendimientos en el crecimiento. Por
lo general se las consideran carnes blancas, aunque hay excepciones
(como la carne de avestruz). Las gallinas han derivado por selección a
razas de alta velocidad de crecimiento para satisfacer la demanda de carne.
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Consejos
sobre la carne de ave:
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La carne de ave (carne blanca) a
diferencia de la carne de res (carnes rojas), es de digestión compleja, de
modo que se la considera un tipo de carne más apropiada en los regímenes
alimenticios de personas con algún cuadro clínico.
Las carnes
congeladas no alteran su valor biológico ni la digestibilidad. Pero sí se
debe tener en claro que una carne, o cualquier alimento, después de haber
sido descongelado no se puede volver a congelar.
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Diferencias entre aves de corral y de granja
Por el
aspecto externo estos dos tipos de aves presentan las siguientes diferencias:
1- El plumaje de las aves de corral es
abundante, de color muy variado y brillante, recubre uniformemente el cuerpo, en
las aves de granja el plumaje es más escaso, igual en todos los animales, de
aspecto poco brillante u opaco, y las terminaciones de las plumas de la cola y
las alas aparecen como desgastadas o roídas.
2- La piel de las aves rurales es
gruesa, espesa, y con folículos muy marcados; en general no suelen presentar hemorragias
ni manchas oscuras y el color de fondo de la piel varias en unos animales a
otros. En las de las granjas, el color de fondo es uniforme, más suave y
delgado, presentando con frecuencia pequeñas manchas rojizas como consecuencia
del picoteo de las aves entre sí.
3- La cresta las barbillas en aves
rurales son de color rojo brillante, mientras las de granja las presentan más pálidas
y de aspecto ligeramente anémico.
4- La superficie de la planta de la piel
de las aves campiñeras suele estar sucia de tierra, son manifiestas las callosidades
que presentan generalmente las escamas de la pata están duras o cornificadas,
contrariamente a lo que sucede con las aves de explotación industrial.
